洞悉一块完美牛排的秘密（六）

洞悉一块完美牛排的秘密（六）(图1)

　　总体来说，一款配牛排的好酒一定有着较好的单宁，以及偏浓厚的香气，这样既能解去牛排过多的油腻，又能提升牛排的本味。较浓味的牛排如美国排或干醒的, 或油脂量高的如日本和牛排可以配如shiraz, 甚至意大利或黎巴嫩的红酒；而肉味较淡的如澳洲及加拿大牛排可以配新世界的加州或澳洲红酒。

　　来自澳大利亚的西拉与加州的赤霞珠，对于搭配牛排来说，将会是永不出错的选择。赤霞珠柔和的质感以及平衡的单宁，用来搭配西冷与肉眼，会减去牛排过多的油腻；至于澳大利亚的西拉，则带着巧克力以及胡椒的香味，会令较细嫩的牛里脊变得更肉感，产生一种调味的功能。